V horkých dnech čerstvé bylinky rychle ztrácejí vodu. Největší chybou je nechat je po sklizni několik hodin na slunci, zavřít je mokré do neprodyšného sáčku nebo všechny druhy skladovat stejným způsobem. Bazalka potřebuje jiné podmínky než pažitka, rozmarýn nebo máta.
Co udělat hned po sklizni
Bylinky sklízejte pokud možno ráno, až oschne rosa, ale dříve než začne největší vedro. Používejte čisté nůžky a nepoškozené části rostlin. Cestou domů je nevkládejte do rozpáleného auta ani do uzavřené plastové tašky na přímém slunci.
Po přinesení bylinky přeberte. Odstraňte zvadlé, zažloutlé a poškozené listy. Pokud nejsou znečištěné, omyjte je až těsně před použitím. Když je umýt musíte, nechte je důkladně oschnout na čisté utěrce nebo je šetrně vysušte v odstředivce na salát. Vlhkost uzavřená v obalu urychluje kažení.
Které bylinky patří do sklenice s vodou
Měkké natě, například petržel, koriandr, kopr a máta, vydrží déle podobně jako řezané květiny. Seřízněte konce stonků, vložte je do sklenice s malým množstvím studené vody a volně překryjte sáčkem. Vodu měňte každý den nebo obden.
Sklenici s petrželí, koriandrem či koprem můžete dát do lednice. Máta snese lednici také, ale nesmí být namačkaná a mokrá. Listy, které jsou ponořené ve vodě, odstraňte.
Bazalku nedávejte do příliš chladné lednice
Bazalka je citlivá na chlad a v lednici často rychle černá. Stonky vložte do sklenice s vodou a nechte ji na světlém místě bez přímého poledního slunce. Teplota v místnosti by neměla být extrémní; při velkém vedru přesuňte sklenici do nejchladnější části bytu.
Listy bazalky předem netrhejte ze stonků a sklenici neuzavírejte natěsno. Vodu pravidelně vyměňujte a odstraňujte listy, které začínají měknout.
Pevnější bylinky v lednici
Rozmarýn, tymián, šalvěj, oregano a saturejka mají pevnější listy. Zabalte je volně do lehce navlhčené papírové nebo bavlněné utěrky a vložte do krabičky či sáčku s malým přístupem vzduchu. Utěrka má být jen vlhká, nikoli mokrá.
Pažitku ukládejte suchou. Zabalte ji do papírové utěrky a dejte do uzavíratelné nádoby. Při skladování kontrolujte kondenzaci; pokud se uvnitř tvoří kapky, obal otevřete, bylinky osušte a utěrku vyměňte.
Kdy je lepší bylinky zmrazit
Jestli čerstvé bylinky během několika dnů nespotřebujete, zamrazení je praktičtější než čekat, až zvadnou. Omyté a důkladně osušené listy nasekejte a rozdělte do malých porcí.
Mátu, meduňku, petržel, pažitku nebo kopr můžete zamrazit volně v sáčku či krabičce. Do polévek a omáček se hodí také bylinkové kostky: nasekané bylinky vložte do tvořítka na led a zalijte trochou vody. Bylinky určené do teplých jídel lze zamrazit i s malým množstvím oleje. Takové kostky používejte rovnou při vaření, nikoli jako náhradu čerstvé ozdoby.
Na obal napište druh bylinky a datum. Zmrazené listy po rozmrazení změknou, ale chuť mohou dobře využít v teplé kuchyni.
Sušení se hodí hlavně pro pevné a aromatické druhy
Rozmarýn, tymián, oregano, majoránka, šalvěj nebo meduňka se dají usušit. Bylinky rozložte v tenké vrstvě na suchém, stinném a dobře větraném místě. Přímé slunce může zhoršit barvu i vůni. Správně usušené listy se snadno drolí a stonky se lámou.
Podrobný postup najdete v článku Jak správně sušit bylinky. Možnosti dalšího zpracování shrnuje také rozcestník Zpracování bylin.
Jak poznat, že už bylinky nepoužívat
Čerstvé bylinky vyhoďte, pokud jsou slizké, zapáchají, mají plíseň nebo neobvyklé tmavé skvrny spojené s měknutím. Nestačí odstranit jen viditelně plesnivou část. U sušených bylin je varováním zatuchlý pach, navlhnutí, slepení nebo výskyt škůdců.
Neskladujte bylinky v nádobě, ve které zůstaly zbytky staré dávky. Krabičky, sklenice i utěrky před dalším použitím umyjte a nechte vyschnout.
Jednoduché pravidlo pro letní skladování
Na jeden až dva dny postačí správné uložení podle druhu. Na delší dobu zvolte zmrazení nebo sušení. Čím dříve se po sklizni rozhodnete, jak bylinky využijete, tím menší bude ztráta chuti i množství vyhozených rostlin.
Další praktické návody najdete v bylinkovém magazínu a v článku Jak využít sušené bylinky.
